Профессиональные технико-технологические карты на супы и первые блюда. Все ТТК соответствуют ГОСТ 31987-2012, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ТР ТС 021/2011. Готовы к печати и использованию в производстве.
Категории супов
Борщи и щи
Классические первые блюда на мясном и овощном бульоне
12 ТТКРассольники и солянки
Насыщенные супы с солёными огурцами, копчёностями, грибами
6 ТТКГрибные и овощные супы
Постные, диетические и вегетарианские первые блюда
5 ТТКМолочные и фруктовые супы
Детское питание, завтраки, десерты-супы
2 ТТКПопулярные ТТК на супы
Борщ классический
Традиционный борщ на говяжьем бульоне со свёклой и сметаной
Открыть ТТКЩи из свежей капусты
Лёгкие щи на курином бульоне с зеленью и сметаной
Открыть ТТКПочему наши ТТК на супы принимают при проверках
- Структура документа строго по ГОСТ 31987-2012
- Расчёт КБЖУ с округлением по правилам ГОСТ Р 50762-2007
- Указаны нормы потерь при холодной и тепловой обработке (Сборник рецептур 2023)
- Блок ХАССП с типовыми ККТ для супов (температура варки ≥100°C, подача ≥75°C)
- Условия хранения и сроки реализации по СанПиН 2.3/2.4.3590-20
ТТК носят справочно-рекомендательный характер. Окончательное утверждение документа — ответственность технолога предприятия. Требуется контрольная проработка на конкретном производстве.