ТР ТС 034/2013: Мясо и мясная продукция

• ст. 4:

  Сырьё — от здоровых животных, с ветсправкой. Температура при приёмке: охлаждённое — 0…+6°C, замороженное — не выше -8°C

  мясосырьёветсправкатемператураохлаждённоезамороженное
• ст. 5:

  Разделка: отдельные столы/инвентарь для говядины, свинины, птицы. Перекрёстное загрязнение — исключено

  разделкаговядинасвининаптицаперекрёстное загрязнение
• ст. 6:

  Термическая обработка: внутренняя температура — не ниже 70°C (говядина), 75°C (свинина), 80°C (фарш), 74°C (птица). Контроль — термощупом

  термообработкатемпературатермощупговядинасвининаптицафарш
• ст. 7:

  Хранение готовой продукции: +2…+6°C, не более 24 часов (охлаждённая), -18°C, до 3 месяцев (замороженная)

  хранениеготовая продукция24 часа3 месяцатемпература