ТР ТС 021/2011: Безопасность пищевой продукции (расширенный)

• ст. 9:

  Принципы безопасности: использование безопасного сырья, контроль критических точек, соблюдение технологий, обучение персонала

  безопасностьсырьёкритические точкитехнологияобучение
• ст. 10:

  Система ХАССП (HACCP): разработка, внедрение, поддержание. Документация доступна при проверках. Пересмотр при изменении процессов

  ХАССПHACCPдокументацияпроверкипересмотр
• ст. 11:

  Критические контрольные точки (ККТ): приёмка сырья, температурная обработка, охлаждение, хранение, раздача. Мониторинг — непрерывный или периодический

  ККТкритические точкимониторингприёмкаобработкахранение
• ст. 12:

  Корректирующие действия: при выходе за пределы критериев — изоляция продукции, переработка или утилизация, анализ причин

  корректирующие действияизоляцияпереработкаутилизацияанализ
• ст. 13:

  Верификация системы ХАССП: ежеквартально — внутренний аудит, ежегодно — пересмотр системы, при изменении — внеплановый аудит

  верификацияаудитежеквартальноежегоднопересмотр
• ст. 14:

  Обучение персонала ХАССП: при приёме, ежегодно — повторное, при изменении процессов — дополнительное. Протоколы обучения хранятся

  обучениеХАССПприёмежегоднопротоколы
• ст. 15:

  Сопроводительные документы: декларации о соответствии, сертификаты (для детского питания), ветеринарные справки, акты отбора проб

  документыдекларациясертификатветсправкапробы
• ст. 16:

  Транспортировка: автомобили — специализированные, с температурным режимом. Смешение разных продуктов — с разделением или в герметичной таре

  транспортировкаавтомобилитемпературный режимразделение
• ст. 17:

  Хранение: сырьё и готовая продукция — раздельно. Скоропортящиеся — при +2…+6°C. Замороженные — при -18°C и ниже

  хранениеразделениетемператураскоропортзамороженные
• ст. 18:

  Маркировка готовой продукции: наименование, дата изготовления, срок годности, условия хранения, состав, аллергены, масса нетто

  маркировкадатасрок годностисоставаллергенымасса
• ст. 19:

  Реализация: только при наличии документов, в срок годности, с соблюдением температурного режима. Самообслуживание — с защитой от загрязнения

  реализациядокументысрок годноститемпературасамообслуживание
• ст. 20:

  Ответственность: административная (КоАП РФ), уголовная (ст. 238 УК РФ — производство/реализация недоброкачественной продукции)

  ответственностьКоАПУК РФст. 238административнаяуголовная
• ст. 21:

  Потребитель вправе требовать: информацию о безопасности, возврат/обмен при нарушении требований, возмещение ущерба здоровью

  права потребителяинформациявозвратобменвозмещениездоровье
• ст. 22:

  Запрещается реализация: с истекшим сроком годности, без маркировки, с нарушенной упаковкой, без документов, с признаками порчи

  запретсрок годностимаркировкаупаковкадокументыпорча