СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Технологические процессы

• п. 3.3.2:

  Разделка сырого мяса, рыбы, птицы проводится на отдельных столах/досках с отдельным инвентарём. Перекрёстное загрязнение запрещено

  разделкамясорыбаптицаперекрёстное загрязнение
• п. 3.3.3:

  Мясной фарш готовится не ранее чем за 2 часа до жарки/варки. Хранение фарша при комнатной температуре — не более 1 часа

  фаршхранениевремятемпература
• п. 3.3.4:

  Овощи, зелень моются в проточной воде. Картофель замачивается не более 2 часов. Вода меняется каждые 30 минут

  овощимытьёзамачиваниевода
• п. 3.3.5:

  Кулинарные изделия с мясной/рыбной начинкой хранятся при +2…+6°C не более 6 часов с момента изготовления

  начинкахранениевремятемпература
• п. 3.3.6:

  Повторное использование масла для жарки запрещено после изменения цвета, появления пены, при температуре дымления. Журнал учёта масла — обязателен

  масложаркаповторное использованиежурналдымление