Журнал учёта использования масла для жарки

• структура:

  Дата, смена, вид масла, начальная масса (кг), добавлено (кг), использовано (кг), остаток (кг), количество жарок, температура дымления (°C), цвет (светлый/тёмный), запах (нейтральный/пригорелый), пена (есть/нет), решение (годно/заменить), ФИО повара, подпись технолога

  журналмасложаркатемпература дымленияцветзапахпеназамена
• порядок:

  Запись — каждую смену. Замена масла при: изменении цвета на тёмный, появлении пены, запахе пригорелого, температуре дымления ниже 170°C, после 8-10 жарок

  сменазаменацветпеназапахдымление170°C8-10 жарок
• утилизация:

  Отработанное масло — в специальную тару, передаётся утилизатору с актом. Запрещено: слив в канализацию, повторное использование для жарки, добавление в свежее >20%

  утилизациятараактканализацияповторное использование20%
• хранение:

  Хранится у технолога. Срок — 1 год. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3.3.6

  хранение1 годтехнологСанПиН 3590-20