Журнал контроля массы порций

• структура:

  Дата, смена, наименование блюда, номер ТТК, номинальная масса (по ТТК), фактическая масса (взвешивание), отклонение (%), допустимое отклонение (±3%/±2%/±1,5%), соответствие (да/нет), номер весов, подпись контролёра, примечания

  журналмассапорциявзвешиваниеотклонениевесыконтролёр
• порядок:

  Взвешивание каждой пятой порции в течение дня. Минимум 10 порций на смену. Весы — поверенные, III класс. Поверка — ежегодно

  взвешиваниепятая порция10 порцийвесыIII классежегодная поверка
• систематические отклонения:

  При >10% проверок вне нормы: пересмотр технологического процесса, проверка весов, калибровка, обучение поваров, корректировка ТТК

  систематические отклоненияпересмотркалибровкаобучениекорректировка ТТК
• хранение:

  Хранится у технолога. Срок — 1 год. ГОСТ 30390-2013, п. 6.1-6.3

  хранение1 годтехнологГОСТ 30390-2013