Адаптация: Предприятие быстрого обслуживания (фастфуд)

• особенности:

  Время — до 5 мин. Меню — ограниченное, стандартизированное. Самообслуживание. Минимум посуды (одноразовая). Полуфабрикаты — основа. Жарка — основной способ. ХАССП — обязательна. Проверки — высокий риск (массовое питание)

  фастфуд5 минутсамообслуживаниеодноразовая посудаполуфабрикатыжаркавысокий риск
• дополнительные требования:

  ГОСТ Р 50762-95, ТР ТС 021/2011 (строгий контроль ККТ: температура жарки, время хранения готового), журнал масла для жарки — критически важен, стандартные ТТК от франшизы (при наличии)

  фастфудККТжаркавремя храненияжурнал маслафраншизаТТК
• документы:

  Все базовые + журнал масла (усиленный контроль), журнал учёта одноразовой посуды, договор на поставку полуфабрикатов, сертификаты на полуфабрикаты

  фастфуджурнал маслаодноразовая посудаполуфабрикатысертификатыдокументы