Калькулятор выручки и товарооборота

Быстрая инструкция

Что означают поля формы?

  • Тип заведения — определяет нормативные значения среднего чека и количества гостей
  • Количество посадочных мест — для расчёта выручки на одно место
  • Площадь зала (м²) — для расчёта выручки на квадратный метр
  • Средний чек (руб) — средняя сумма одного заказа
  • Количество гостей в день (чел) — сколько посетителей в среднем за день
  • Рабочих дней в месяце — сколько дней работает заведение
  • Учитывать сезонные коэффициенты — для более точного годового прогноза
  • Учитывать загрузку по дням недели — ПН-ЧТ ниже, ПТ-ВС выше
  • Плановый рост выручки — для прогнозирования на несколько месяцев

На что влияет изменение данных?

  • Средний чек ↑ или Гости ↑ → выручка ↑
  • Рабочих дней ↑ → месячная выручка ↑
  • Сезонные коэффициенты — декабрь 1.25 (выше), январь 0.85 (ниже)
  • Дни недели — суббота 1.3 (пик), понедельник 0.85 (спад)

Нормативные показатели (ориентиры)

  • Средний чек: ресторан 1200-2000 руб, кафе 500-800 руб, столовая 250-400 руб
  • Выручка на одно место в день: высокая >10 000 руб, средняя 3 000-10 000 руб, низкая <3 000 руб
  • Доля ФОТ в выручке: оптимально 20-25%, критично >35%

Как использовать результат?

  • Выручка на место/м² — оцените эффективность использования зала
  • Разбивка по дням недели — планируйте акции в дни спада
  • Прогноз роста — планируйте развитие на несколько месяцев
  • Сравните фактические показатели с плановыми ежемесячно
Расчёт даёт прогнозные значения. Фактическая выручка может отличаться из-за внешних факторов.

Технический паспорт калькулятора выручки и товарооборота

Что такое выручка и товарооборот?

Выручка (товарооборот) — это сумма денежных средств, полученная предприятием общественного питания от продажи продукции и услуг за определённый период.

Для общепита различают:

  • Розничный товарооборот — продажа продукции собственного производства и покупных товаров
  • Оптовый товарооборот — продажа полуфабрикатов и продукции другим предприятиям
  • Общий товарооборот — сумма розничного и оптового
Нормативная база РФ
  • Налоговый кодекс РФ — формирование доходов для налогообложения
  • ПБУ 9/99 — доходы организации
  • ФСБУ 4/2023 — отчёт о финансовых результатах
Методика расчёта

1. Дневная выручка

Дневная выручка = Количество гостей × Средний чек

Базовый показатель операционной деятельности.

2. Месячная выручка

Месячная выручка = Дневная выручка × Количество рабочих дней

3. Годовая выручка

Годовая выручка = Сумма месячной выручки за 12 месяцев

4. Выручка на одно место

Выручка на место = Выручка / Количество посадочных мест

Показатель эффективности использования зала.

5. Выручка на м²

Выручка на м² = Выручка / Площадь зала

Показатель эффективности использования площади.

Нормативные показатели для общепита

Средние чеки по типам заведений (РФ, 2026):

  • Ресторан: 1200-2000 руб
  • Кафе: 500-800 руб
  • Столовая: 250-400 руб
  • Фастфуд: 350-500 руб
  • Бар: 700-1000 руб

Количество гостей в день:

  • Ресторан: 80-150 чел
  • Кафе: 120-200 чел
  • Столовая: 250-500 чел
  • Фастфуд: 200-400 чел
  • Бар: 60-120 чел

Выручка на одно место в день (ориентир):

  • Высокая: более 10 000 руб
  • Средняя: 3000-10 000 руб
  • Низкая: менее 3000 руб
Пример расчёта

Исходные данные:

  • Тип заведения: Кафе
  • Средний чек: 600 руб
  • Гостей в день: 150 чел
  • Рабочих дней в месяце: 30
  • Посадочных мест: 50
  • Площадь зала: 100 м²

Расчёт:

  • Дневная выручка = 600 × 150 = 90 000 руб
  • Месячная выручка = 90 000 × 30 = 2 700 000 руб
  • Годовая выручка = 2 700 000 × 12 = 32 400 000 руб
  • Выручка на одно место = 90 000 / 50 = 1 800 руб/день
  • Выручка на м² = 90 000 / 100 = 900 руб/день

Вывод: Кафе имеет средние показатели. Для роста рекомендуется увеличить средний чек или количество гостей.

Коэффициенты по дням недели
  • Понедельник: 0.85 (спад)
  • Вторник: 0.9
  • Среда: 0.95
  • Четверг: 1.0
  • Пятница: 1.2 (рост)
  • Суббота: 1.3 (пик)
  • Воскресенье: 1.15

Значения могут корректироваться в зависимости от расположения и формата заведения.

Сезонные коэффициенты
  • Январь: 0.85 (спад после праздников)
  • Февраль: 0.9
  • Март-апрель: 1.0 (стабильность)
  • Май-июнь: 1.1 (начало сезона)
  • Июль-август: 1.15-1.2 (пик сезона)
  • Сентябрь: 1.0
  • Октябрь-ноябрь: 0.95-1.0
  • Декабрь: 1.25 (новогодний бум)

Для уличных кафе и летних веранд сезонные колебания более значительны.

Ограничения применения

Калькулятор предназначен для предварительного планирования и не является гарантией фактической выручки.

Ограничения:

  • Не учитывает неравномерность загрузки в течение дня
  • Не включает дополнительные услуги (банкеты, доставка)
  • Сезонные коэффициенты требуют корректировки под регион
  • Не учитывает инфляцию и рост цен на сырьё

Рекомендации:

  • Используйте фактические данные для уточнения коэффициентов
  • Анализируйте динамику выручки ежемесячно
  • Учитывайте локальные праздники и события
  • Корректируйте план при изменении среднего чека

Нормативные документы актуальны на 2026 год.