Калькулятор ценообразования (цена продажи блюда)

Быстрая инструкция

Что делает калькулятор?
  • Рассчитывает цену продажи от себестоимости
  • Анализирует цену конкурента
  • Конвертирует цену с НДС и без НДС
Ставки НДС 2026
  • 22% — основная ставка (рестораны, кафе на ОСН)
  • 20% — прежняя ставка (для сравнения)
  • 10% — льготная (социальные продукты)
  • 0% — экспорт
  • Без НДС — УСН, НПД, ЕСХН
Формулы

Цена без НДС = Себестоимость / (1 - Маржинальность%)

Цена с НДС = Цена без НДС × (1 + Ставка_НДС / 100)

Маржинальность = (Цена - Себестоимость) / Цена × 100%

Рекомендуемая маржинальность для общепита: 50-70%.

Технический паспорт калькулятора ценообразования

Что такое ценообразование в общепите?

Ценообразование — это процесс установления цены на готовое блюдо с учётом себестоимости, желаемой маржинальности, системы налогообложения и рыночных факторов.

Основные формулы:

  • Цена без НДС = Себестоимость / (1 - Маржинальность%)
  • Цена с НДС = Цена без НДС × (1 + Ставка_НДС / 100)
  • Маржинальность (%) = (Цена_без_НДС - Себестоимость) / Цена_без_НДС × 100%
  • Коэффициент наценки = Цена_без_НДС / Себестоимость

Рекомендуемые значения для общепита:

  • Маржинальность: 50-70%
  • Коэффициент наценки: 2.5-3.5x
  • Фудкост (доля себестоимости в цене): 30-40%
Ставки НДС в РФ (2026 год)
  • 22% (основная ставка с 2026)
    Применяется для большинства блюд в ресторанах, кафе, столовых на ОСН. Введена Федеральным законом № 425-ФЗ от 28.11.2025.
  • 20% (прежняя ставка)
    Для сравнения, старые договоры и документы.
  • 10% (льготная ставка)
    Для отдельных социально значимых продуктов, детского питания (по перечню Правительства РФ).
  • 0% (нулевая ставка)
    Для экспортных операций.
  • Без НДС
    Для предприятий на спецрежимах: УСН, НПД, ЕСХН.
Методика расчёта цены блюда

1. Расчёт цены от себестоимости

Сценарий: вы знаете себестоимость порции и хотите установить цену с заданной маржинальностью.

Пример: Себестоимость 150 руб, желаемая маржинальность 60%

Расчёт: Цена без НДС = 150 / (1 - 0.6) = 375 руб

Цена с НДС 22%: 375 × 1.22 = 457.50 руб

Маржинальность в руб: 375 - 150 = 225 руб с порции

2. Анализ цены конкурента

Сценарий: вы знаете цену конкурента и хотите понять, какую маржинальность вы получите при такой же цене.

Пример: Цена конкурента 500 руб (с НДС 22%), себестоимость ваша 150 руб, вы на УСН (без НДС)

Цена конкурента без НДС: 500 / 1.22 = 409.84 руб

Ваша маржинальность: (409.84 - 150) / 409.84 × 100% = 63.4%

3. Конвертация цены (с НДС ↔ без НДС)

Сценарий: нужно пересчитать цену из формата с НДС в формат без НДС или наоборот.

Пример: Цена с НДС 22% = 500 руб → цена без НДС = 500 / 1.22 = 409.84 руб, НДС = 90.16 руб

Сравнение систем налогообложения для общепита
Система НДС Налог на прибыль/доход Кому подходит
ОСН 22% (основная) 20% (прибыль) Крупные рестораны, сети
УСН «Доходы» Без НДС 6% (доходы) Кафе, столовые с доходом до 265.8 млн руб
УСН «Доходы-расходы» Без НДС 15% (доходы-расходы) Кафе с высокой долей расходов
НПД (самозанятые) Без НДС 4% (физ.лица), 6% (юр.лица) Маленькие кафе без сотрудников

* Ставки актуальны на 2026 год. Для точного расчёта налогов обратитесь к бухгалтеру.

Как интерпретировать результаты?

Маржинальность:

  • Высокая (>70%) — отличная рентабельность, но проверьте адекватность цены
  • Средняя (50-70%) — оптимальный диапазон для общепита
  • Низкая (30-50%) — требуется анализ расходов и цены
  • Критическая (<30%) — блюдо может быть убыточным

Коэффициент наценки:

  • Высокий (>3.5x) — премиальное ценообразование
  • Средний (2.5-3.5x) — стандарт для ресторанов и кафе
  • Низкий (1.5-2.5x) — демократичный сегмент, столовые
  • Минимальный (<1.5x) — риск убыточности
Практические рекомендации

Как повысить маржинальность блюда:

  • Снизить себестоимость — найти дешевле поставщиков, заменить дорогие ингредиенты
  • Повысить цену — добавить ценность (премиум подача, авторская подача)
  • Оптимизировать наценку — подобрать коэффициент под сегмент рынка
  • Учесть НДС — если вы на ОСН, закладывайте 22% в цену

Рыночный анализ перед установкой цены:

  • Изучите цены конкурентов в вашем сегменте
  • Учитывайте систему налогообложения конкурента
  • Сравнивайте цену без НДС для объективности
  • Проверяйте, готова ли целевая аудитория платить такую цену

Нормативные документы актуальны на 2026 год.

Частые ошибки при ценообразовании
  • Не учтены все расходы — забывают включить упаковку, соусы, гарниры, амортизацию
  • Неправильный расчёт НДС — путают цену с НДС и без НДС, используют старые ставки
  • Заниженная маржинальность — боятся высокой цены, хотя рынок готов платить
  • Игнорирование конкурентов — цена значительно выше или ниже рыночной без обоснования
  • Отсутствие сезонной корректировки — себестоимость меняется, цена должна меняться тоже

Рекомендация: пересматривайте цены на блюда не реже 1 раза в квартал, учитывайте инфляцию (прогноз на 2026 год — 5-6%) и рост закупочных цен.